torta meringata con curd all’arancia
Ingredienti
Ingredienti per la base
- 350 g biscotti secchi
- 175 g burro fuso
- 1 presa di sale
Ingredienti per il curd all'arancia
- 70g arancia spremuta tarocco
- 150 g zucchero semolato
- 3 uova medie
- 2 tuorli
- 70 g burro fuso
- 1 scorza di arancia
Ingredienti per la meringa italiana
- 120 g albumi temperatura ambiente
- 250 g zucchero
- 50 g acqua
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
Procedimento ed assemblamento
- sbriciolate con un cutter i biscotti con il sale,
- quando saranno finissimi aggiungete il burro fuso
- sistemate la base nella vostra teglia di diametro 20/22, compattate e portare in freezer
- Per preparare il curd,sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di arancia,aggiungete il succo di arancia e portate sul fuoco
- quando avrà sfiorato il bollore aggiungete il burro fuso e lasciate addensare con la fiamma molto bassa,quando sarà ben densa lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo,
- Per preparare la meringa portate a bollore zucchero ed acqua appena avrà raggiunto i 115° iniziate a sbattere gli albumi con un pizzico di sale, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° togliete dal fuoco e versate dolcemente sugli albumi mentre li montate,
- lavorate gli albumi finchè non saranno ben areati densi e lucidi,inserite in una sac a poche con bocchetta larga
- prendete la base, sformatela ed adagiatela dolcemente su un piatto da portata, versate la crema e spunzonate con la meringa, fiammeggiatela con un cannello, e decorate con della scorza di arancia grattuggiata.
