Ho creato questo aperitivo per la 13esima puntata di bakeoff, i giudici hanno apprezzato, lo staff anche non vi resta che rifarlo anche voi.
Aperitivo ligure
Volete creare un'aperitivo che possa piacere a tutti? Eccolo qui
Ingredienti
Ingredienti per la focaccia al latte e rosmarino
- 400 g farina 00
- 150 g semola rimacinata grano duro
- 150 m latte tiepido
- 150 m acqua
- 100 m olio extra vergine di oliva
- 1 lievito di birra fresco
- 4 g zucchero semolato
- 10 g sale
- 30 g rosmarino tritato finemente
Ingredienti per la crema al basilico
- 400 g burrata
- 100 g basilico fresco
- 50 g parmiggiano reggiano grattuggiato
- 30 g pinoli
- 30 g pistacchi
- 50 m olio extra vergine di oliva
- 200 g pomodorini tipo ciliegini
Ingredienti per i grissini alle olive
- 400 g farina 00
- 100 g farina manitoba
- 12 g lievito di birra fresco
- 50 m olio extra vergine di oliva
- 350 g acqua tiepida
- 5 g sale fino
- 10 m miele millefiori
- 150 g olive verdi denocciolate
Ingredienti per il Polpo fritto
- 500 g polpo fresco
- q.b semola rimacinata
- 2 l olio di semi arachidi
Istruzioni
Procedimento per la focaccia
- Accendete il forno a 200° modalità ventilato
- Create una fontana con la farina e semola e versateci dentro l'olio, sciogliete il lievito in acqua e latte aggiungete lo zucchero ed il sale e mescolate per bene.
- Versate l'acqua al centro della fontana ed iniziate ad impastare, aggiungendo poco per volta la vostra acqua.
- Lavorate il vostro impasto per qualche minuto, aggiungeteci il rosmarino ed impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Lasciate riposare,per almeno due ore, il vostro impasto in una ciotola oleata coperta con un canovaccio.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendete il vostro impasto su una teglia ben oleata, spennellate di olio e con i polpastrelli create dei solchi, vedrete anche che belle bolle si creeranno,infornate per 25/30 minuti
Procedimento per i grissini alle olive
- Create una fontana con le farine e come per la focaccia aggiungete olio ed acqua, calda dopo averci sciolto dentro lievito sale e miele.
- Lavorate il vostro impasto per qualche minuto ed aggiungete le olive tagliate a fettine.
- Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
- Lasciate riposare e lievitare per circa 60 minuti.
- Trascorso il tempo di lievitazione stendete il vostro impasto aiutandovi con un mattarello tagliate a strisce il vostro impasto, tirate a mano le strisce in modo da allungarle, infornate per circa 20/25 minuti fino a doratura
Procedimento per il pesto alla burrata
- In un Baker inserite tutti gli ingredienti e create un pesto quando sarà ben amalgato aggiungete la burrata e lavoratela per qualche minuto.
Procedimento per i pomodori confit
- Lavate e tagliate a metà i vostri pomodorini, oleate una carta da forno ed appoggiateci sopra i pomodori con il lato tagliato sulla carta, oleate salate ed infornate per 20 minuti nella parte alta del forno.
Procedimento per il polpo fritto
- Fate bollire il vostro polpo, in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolatelo asciugatelo per bene.
- In una pentola dai bordi alti inserite 2lt di olio di semi raggiunti i 140° friggete il vostro polpo precedentemente tagliato a pezzi ed infarinato con la semola rimacinata di grano duro.
- Servite la vostra focaccia con stracciatella fresca, melanzane arrosto ed il polpo fritto
Note
Io sono legato alla tradizione quindi i miei impasti li faccio lievitare avvolti in una coperta di lana sotto le lenzuola del letto.
