Elegante e raffinata, con un tocco di modernità: ecco la mia torta Flora, che mi rappresenta molto. Amo farla e regalarla, per avere in cambio sorrisi e occhi innamorati. La sua particolarità, oltre alla freschezza della frutta, è il verdello ovvero i limoni di ultima fioritura.
Torta Flora
La torta Flora ha una base di pate sucrée e una farcitura di frangipane, coronata da pesche, banane e verbena.
Ingredienti
Per la pate sucrée in stampo microforato da 24 cm
- 190 g farina 00
- 90 g burro freddo
- 65 g zucchero a velo
- 25 g farina di mandorle
- 1 uovo
- pizzico sale fino
- 1 tuorlo per lucidare
- 20 g latte per lucidare
Per la frangipane di pesche e verbena
- 50 g uova
- 50 g farina di mandorle
- 50 g burro a temperatura ambiente
- 50 g zucchero semolato
- 50 g pesche
- 5 fiori di verbena
- 75 g rum (facoltativo)
- 20 g farina 00 (solo se necessaria)
Per le banane al verdello
- 2 banane mature
- 1 verdello
Per la meringa svizzera al verdello
- 100 g albumi
- 200 g zucchero semolato
- 1 verdello
Istruzioni
Fate la sucrée e cuocetela
- In una ciotola unite farina, farina di mandorle, zucchero, sale e burro e lavorate per ottenere una sabbia. Aggiungete l'uovo e ottenete un panetto.
- Avvolgetelo e lasciatelo riposare un'ora in frigorifero. Stendetelo e ottenete la base per lo stampo microforato, ritagliate anche i bordi. Mettete tutto in congelatore per almeno mezzora.
- Cuocete alla cieca in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. estraete il guscio e lucidatelo con una miscela fatta di tuorlo e latte. Infornatelo nuovamente per 5 minuti. Lasciate raffreddare e sformatelo.
Macerate le banane
- Tagliate le banane e spremetevi sopra il verdello, quindi lasciate macerare per un'oretta.
Per la frangipane
- Unite tutti gli ingredienti e mettete in una sac à poche. Spremete la frangipane nella base di sucrée senza superare la metà del bordo.
- Unite le pesche a pezzetti e i fiori di verbena. Infornate sempre a 180°C fino a doratura della crema. Sfornate e lasciate raffreddare.
La meringa svizzera
- In una ciotola unite albumi, zucchero e scorza grattugiata del verdello. Ponete a bagnomaria e montate con le fruste fino a ottenere una spuma corposa e soda.
Decorate
- Decorate la torta fredda con dei ciuffi di meringa, e completate con le banane e se volete altri fiori di verbena.
