Buon compleanno Giacomo, e Buon futuro compleanno a tutti
Mimosa Colada
Ingredienti
Ingredienti per il pan di spagna
- 1 ananas matura
- 6 uova medie
- 185 g zucchero semolato
- 150 g farina 00
- 35 g farina di mandorle
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per la crema pasticcera al mascarpone
- 75 g zucchero semolato
- 3 tuorli medi
- 18 g amido di mais
- 12 g fecola di patata
- 250 g latte intero fresco
- 100 fg panna fresca per dolci
- 1 bacca di vaniglia
Ingrdienti per il frosting al mascarpone e vaniglia
- 500 g mascarpone
- 500 g panna fresca per dolci
- 125 g zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Istruzioni
Procedimento per la crema pasticcera
- in una casseruola mettete, latte panna e bacca di vaniglia,di cui avrete prelevato i semi e la bacca, e portate ad ebolizione
- in una ciotola capiente mescolate le uova con gli amidi e lo zucchero
- quando il latte avrà sobbollito eliminate la bacca di vaniglia, versate 1/3 del latte sulle uova e mescolate fino a fa sciogliere lo zucchero
- riportate in cottura e mescolate continuamente fino a completo addensamento della vostra crema.
- coprite a contatto con pellicola alimentare e lasciate prima raffreddare a temperatura ambiente poi portatela in frigorifero.
Procedimento per il pan di spagna
- accendete il forno modalità ventilata a 180°
- in una planetaria montata di frute, sbattete le uova con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia per almeno 10 minuti
- quando il composto sarà triplicato nel volume e divenuto chiaro e spuso,aggiungete in 3 volte le vostre farine ben setacciate e mescolate delicatamente con una marisa
- cuocete per circa 25/30 minuti, prova stecchino e lasciate raffreddare completamente prima di metterlo in frigorifero.
Procedimento per il frosting
- in una planetaria fornita di fruste, mescolate il mascarpone con la i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, versate la panna e montate , al massimo della velocità, fino ad addensamento del frosting
- il composto dovrà risultare cremoso, lucido e ben montato.
Procedimento per la crema al mascarpone
- prendete dal frigo la crema, con uno sbattitore elettrico lavoratela qualche minuti, aggiungete 150g del frosting al mascrpone ed il gioco sarà fatto
Assemblamento
- tagliate a metà la vostra ananas facendo attenzione a non staccare il ciuffo
- scavate le vostre metà, tagliate a cubetti la polpa
- una parte frullatela per la bagna
- affettate il vostro pan di spagna
- alla base dell'ananas inserite un cucchiaio abbondate di crema al mascarpone
- inserite due fette di pan di spagna, bagnate con il vostro frullato
- create un secondo strato di crema
- fate un secondo strato con altre 2/3 fette di pan di spagna bagnate per bene, coprite con crema al mascarpone
- finte con altre fette di pan di spagna la vostra bagna, la crema al mascarpone e decorate
- utilizzando una sac a poche e la bocchetta che preferite, create die ciuffi di frosting al mascarpone.
- decorate con fiori eduli o pezzettini di anas e dadini di pan di spagna
Note
i consigli di zia pepe, se non trovate le bacche di vaniglia potete utilizzare un estratto.
