Torta alle more

Adoro le more, hanno un sapore riconoscibile tra mille e il loro colore è unico, intenso. Ecco perché amo questa torta, a cui sono così affezionato: qui in casa la preparo appena arriva la stagione di questo meraviglioso frutto.

Imgredienti per kit silikomart diametro 20cm

Torta alle more

Pate sucrée, frangipane, crema pasticciera, composta di lemongrasss… amerete questa torta alle more moderna!

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Ingredienti

  

Per la pate sucrée in stampo microforato da 24 cm

• 190 g farina 00
• 90 g burro freddo
• 65 g zucchero a velo
• 25 g farina di mandorle
• 1 uovo
• pizzico sale fino
• 1 tuorlo per lucidare
• 20 g latte per lucidare

Per la frangipane alle more

• 50 g uova
• 50 g farina di mandorle
• 50 g burro a temperatura ambiente
• 50 g zucchero semolato
• 40 g more
• 7 g rum (facoltativo)
• 20 g farina 00 (solo se necessario)

Per la composta di lemongrass al moscato

• 50 g more
• 50 g zucchero semolato
• 1/2 limone solo succo
• 5 g lemongrass
• 30 g vino moscato

Per la crema pasticciera

• 350 g latte
• 150 g panna
• 24 g amido di mais
• 20 g amido di riso
• 150 g zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 80 g uova solo tuorli (circa 4)

Per decorare

• q.b. more fresche
• q.b. foglia oro
• q.b. gelatina spray

Istruzioni

 

Fate la sucrée e cuocetela

• In una ciotola unite farina, farina di mandorle, zucchero, sale e burro e lavorate per ottenere una sabbia. Aggiungete l'uovo e ottenete un panetto.
• Avvolgetelo e lasciatelo riposare un'ora in frigorifero. Stendetelo e ottenete la base per lo stampo microforato, ritagliate anche i bordi. Mettete tutto in congelatore per almeno mezzora.
• Cuocete alla cieca in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. estraete il guscio e lucidatelo con una miscela fatta di tuorlo e latte. Infornatelo nuovamente per 5 minuti. Lasciate raffreddare e sformatelo.

Fate la composta

• Tagliate le more e mettetele a cuocere in un pentolino, insieme al succo di limone e allo zucchero.
• Ottenuta una purea aggiungete il moscato e il lemongrass. Cuocete ancora per far asciugare il composto. Lasciate raffreddare.

Fate la crema pasticciera

• Scaldate in un pentolino il latte, la panna, i semini interni della bacca di vaniglia e il baccello stesso. Sfiorato il bollore, spegnete e rimuovete il baccello.
• A parte lavorate gli amidi, lo zucchero e i tuorli per ottenere un composto liscio. Versate tutto nei liquidi e cuocete fino a 82-84°C.
• Lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero coprendo con pellicola a contatto.

Fate la frangipane

• Unite tutti gli ingredienti e mettete in una sac à poche. Spremete la frangipane nella base di sucrée senza superare la metà del bordo.
• Unite le more tagliate a metà. Infornate sempre a 180°C fino a doratura della crema. Sfornate e lasciate raffreddare.

Assemblate e decorate

• Stendete uno strato di composta sulla superficie, per coprire poi con crema pasticciera.
• Completate con le more, l'oro e la gelatina per lucidare.